Mole Poblano

En la muy variada cocina mexicana, el mole poblano es probablemente el mas representativo de sus manjares, sus ingredientes lo convierten en totalmente autóctono, sin influencias exteriores.
Parece ser que ya en tiempo de los aztecas, éstos en celebraciones muy especiales preparaban "Molli"palabra  Náhuatl que viene a significar "puré", o algo muy molido, pero su historia de tal y como lo conocemos hoy es muy variada, sólo está claro que es originario de la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla y es muy probable que la receta saliera -como muchas- de los fogones de algún convento.
El Mole puede llegar a necesitar en su receta original, hasta cien ingredientes, pero hoy encontramos "pastas de mole" preparadas que nos ayudan a disfrutar de todo su encanto con suma facilidad en cualquier ocasión.
El mole se sirve tradicionalmente con Guajolote ( pavo ) pero se usa también carne de res, de pollo o de cerdo y su mejor guarnición es sin duda el arroz.


La Receta


Dificultad: Muy Baja
Comensales: 4


Ingredientes:

• 2 Pechugas grades de pavo
• 1 Cebolla tierna grande  
• 1 Diente de ajo
• 1 vaso de pasta de mole (se encuentra en muchos supermercados)
• Arroz a la mexicana ( lo encuentras en este blog)
• 12 Tortillas de maíz 

Troceamos las pechugas para reducir el tiempo de cocción

En un cazo, colocamos la cebolla limpia y cortada en trozos medianos
junto con el diente de ajo y la pechuga de pavo , sal al gusto

Colamos el caldo de cocer las pechugas

Vaso de pasta de mole

En un cazo ponemos el caldo de cocer las pechugas, en proporción de tres a uno
con el vaso de pasta, tres de partes de caldo por cada una de de pasta.

Ahora a fuego medio, removemos hasta conseguir disolver toda la pasta
añadimos tres cucharaditas de azúcar y media de sal, probamos y arreglamos al gusto,
seguimos removiendo manteniendo el punto de ebullición, en el momento
que tengamos disuelta la pasta, dar unos cinco minutos y listo. 

Vamos a preparar la pechuga para comerla en tacos por lo que
la cortamos en trozos pequeños para que nos quepan varia en
la tortilla de maíz

En una bandeja con algo de fondo, colocamos la pechuga troceada

Vertemos el mole sobre la pechuga

Emplatamos el arroz

Picamos un poco de cebolla tierna para ponerla sobre el mole,
en la receta original colocaríamos ajonjolí tostado pero a mi me gusta así.

Para comer, cojamos una tortilla de maíz, pongamos unas pechugas con mole y una cucharada de arroz
Espero te guste, ya me contarás.

Pico de Gallo

Pico de Gallo

Estaba degustando unos taquitos de res en un puesto callejero, concretamente en las cercanías del mercado de las flores de San Angel, sobre la Avenida Revolución, delegación Alvaro Obregón en el DF, donde una señora, de trato muy agradable, se hacía cargo de la gestión del carrito y el primer taquito no me estaba gustando todo lo que esperaba, lo había aliñado con una preciosa salsa verde y un poco de cebolla cruda picada sin lograr lo que esperaba, me extrañó, había "hecho cola" para conseguirlo y eso siempre es un buen indicador de calidad del sitio, la señora - muy alerta- se dio cuenta de que no me convencía lo que estaba comiendo.

- ¿no le gusta?--dijo mirando fijamente a mis ojos

- pues....creo que la carne está muy hecha para mi gusto, pero no se preocupe está rico.

- NO. --Fué tajante, seguía  sin levantar la vista de lo que estaba haciendo.

- ¿no?

- No ha elegido bien la salsa, a la res hay que ponerle una salsa roja o mejor un Pico de Gallo, y mi salsita de Pico, está mal que yo lo diga -sin levantar la mirada- es la mejor del DF. --seguía sin molestarse en mirarme, ella a lo suyo.

- Está bien, sale y vale.- me atreví a decir- venga, sale otra orden, le voy a hacer caso.

Me sirvió otra "orden de taquitos" (algo parecido a una ración), acercó un pocillo colmado de su "Pico de Gallo" con un colorido sobrenatural, además de brillante y no podría describir su aroma, pero era espectacular.

Aliñé concienzudamente el taco con esa salsa divina y desde le primer bocado, aquello era algo totalmente distinto, mi sonrisa me delató, ahora sí me miraba con una dulce sonrisa y sin alterar en un grado su tono de voz, se limitó a decir:

- Sepa señor que el secreto de una taquera está en sus salsas, eso nos diferencia, lo demás no tiene chiste, cualquiera asa un poco de carne o hace unas tortillitas.

Detecté orgullo en su tono, pero siguió a lo suyo, como si yo ya me hubiera ido, seguí comiendo tacos .....hasta que me hice con la receta de esa maravilla de salsa.

La receta

Ingredientes

• 2 tomates rojos algo duritos
• 1 cebolla roja o blanca
• 2 limones verdes o limas
• 1 cucharada sopera de cilantro muy picado
• 2 chiles jalapeños (muy bien con los de conserva)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de azucar

Manos a la obra

1. Quitamos pepitas y piel a los tomates.
2. Picamos cebolla, tomate y chiles en daditos, todos del mismo tamaño.
3. Mezclamos todo en un cuenco, muy mezclado.
4. Añadimos la cucharadita de sal y la de azúcar, volvemos a mezclar mucho.
5. Exprimimos por presión los limones,  añadimos su jugo volviendo a mezclar.
6. Añadimos la cucharada de cilantro y volvemos a mezclar mucho, pero con cudado, utilizando un par de cucharas soperas.
7. Dejamos macerar una hora, y listo.

Esta salsa acompaña muy bien a las carnes y es un excelente aditivo para muchas sopas.

Espero te guste, ya me contarás.

Flautas de Pollo

Comensales: 4

Dificultad: Muy Baja

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz
• ½ kg de pechugas de pollo
• 1 lechuga
• ¼ de nata
• ¼ de queso rallado para espolvorear
• Salsa mexicana o "Pico de Gallo"
• 1 cebolla morada (opcional)
• 1 aguacate
• Lechuga cortada en finas tiras (no mucha)

Preparación:

1. Cocemos las pechugas en agua con sal y depuse las desmenuzamos y reservamos.
2. Calentamos las tortillas de maíz y las vamos envolviendo en un paño grueso para que conserven el calor.
3. Vamos retirando de una en una las tortillas del paño, (envolviendo siempre bien para que no se enfríen las tortillas) , la rellenamos con un poco de pollo y la enrollamos, cruzamos un palillo en en el centro para evitar que se abra, así hasta tener todas preparadas.
4. En una sartén ponemos aceite suficiente para que cubra las flautas y cuando esté caliente, las freímos hasta que estén doradas y crujientes, las vamos retirando a un papel secante de cocina.

Emplatamos: Por comensal

1. En un plato preparamos una cama con la lechuga.
2. Colocamos tres flautas
3. Ponemos salsa al gusto sobre las flautas.
4. Rociamos con la nata, un chorrito a lo largo de cada flauta.
5. Decoramos con unas rodajas de Aguacate con unas gotas de limón y una pizca de sal.
6. Terminamos con unas rodajas de cebolla morada, al gusto.

Espero te gusten, ya me contarás.

Totopos o Nachos

Totopos o Nachos

El Totopo es probablemente el aperitivo mas común en Mexico, está siempre presente junto a salsas y es inseparable del guacamole.
Ultimamente se le ha dado en llamar Nachos, esto se debe a que parece ser que hace algún tiempo un mesero de Piedras Negras (Coahuila), frontera con USA, se le ocurrió servir unos Totopos cubiertos con queso fundido y dado que éste señor se llamaba Ignacio los totopos cambiaron de nombre pasando a ser Nachos.


Ingredientes:

• Tortillas de maíz secas ( de un día para otro)
• Aceite de maíz o de oliva suave.
• sal 

Preparación:

1. Si no tenemos tortillas secas, las secamos calentadolas en una sartén y dejandolas enfriar.
2. Hacemos varios cortes sobre su diámetro de manera que nos queden pequeños triángulos.
3. Ponemos en una sartén un par de centímetros de aceite a fuego medio.
4. Con el aceite caliente, sin dejar que se queme, ponemos los triángulos de tortilla y vamos removiendo hasta que tomen el color dorado que los caracteriza, ver fotos.
5. Los sacamos colocandolos sobre papel de cocina secante y añadomos un poco de sal fina al gusto.
6. Los servimos en un cuenco y listo, esperar a que se enfríen, están mas crujientes. 

No olvides retirar el papel secante para llevar a la mesa,
como ves queda bastante feo.

Espero te gusten, ya me contarás.

Arroz a la Mexicana

Arroz a la Mexicana

El arroz es fiel compañero para cualquier forma de degustar un plato de cocina mexicana. es la guarnición ideal para tacos, burritos, enchiladas, moles....etc.

Ingredientes: 1 Taza grande  de arroz lavado y escurrido. 1 jitomate (tomate rojo) pelado y sin pepitas) 1 Cebolla mediana.  1 Diente de ajo. 2 Tazas caldo de pollo  1 Rama de cilantro. (opcional) 1 Chile verde Jalapeño o Serrano (sirven en conserva) 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz o de oliva suave. Sal Manos a la obra: Limpiamos y picamos fino los ingredientes En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite suave de maíz  u oliva a fuego medio y freímos el arroz hasta que se dore así tiene que quedar de dorado el arroz una vez dorado añadimos el resto de ingredientes, hay quien previamente cuece las verduras pero yo prefiero que queden "al dente" removemos todo y cubrimos con el caldo de pollo, taza y media  reservado media taza para añadir si hiciera falta, dejamos cocer a fuego bajo. Pasados unos veinte minutos tendremos el arroz suelto, ir probando la textura para quede a tu gusto,  teniendo en cuenta que el hecho de freírlo previamente le da un toque crujiente.

Ya lo podemos emplatar, me gusta utilizar un molde que le de forma.

Espero te guste, ya me contarás.

Sangrita

La Sangrita

En México, de norte a sur y de este a oeste, la sangrita es la inseparable  compañera del tequila, un exelente complemento  al sabor del tequila. La sangrita suaviza el gusto de un tequila joven y acentúa  el de una variedad reposada. Los muy expertos recomiendan tomar un sorbo de tequila y después uno de sangrita para limpiar y refrescar el paladar, seguido por otro sorbo de tequila y así sucesivamente, además ayuda y mucho a tolerar el alcohol y prácticamente evita las "crudas" (resacas) del día siguiente. 
Es cualquier cantina de México  que pidas " un Completo", te servirán el tequila de tu elección en un Caballito ( baso de chupito en España) y en otro La Sangrita.
También es cierto que son muchas las recetas que puedes encontrar, tantas como marcas que la fabrican y embotellan.
Yo te voy a dejar una receta con origen en el estado de Jalisco, tequilero por excelencia y te garantizo que si sigues los pasos de su elaboración vas a convertirte en consumidor habitual de ésta bebida de Dioses.
La historia de como conseguí la receta la dejo para otro momento.


Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates pelados (o un 1 kg de tomate natural en conserva pelado)
• 5 naranjas grandes.
• 3 limas o limones verdes.
• 1 cebolla mediana tierna.
• Chiles Jalapeños (valen los de lata en escabeche)
• Sal
• Azucar

Preparación:

1. Hacemos jugo con la naranjas y las limas, pero extraemos el jugo por presión o con cualquier método que evite el contacto con la zona blanca de su cascara para evitar que nos contamine con su amargura.
2. Vertemos el jugo en el vaso de nuestra licuadora (batidora) y añadimos tres cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita cafetera de sal.
3. Limpiamos y cortamos la cebolla en trozos medianos y la añadimos al vaso de la licuadora.
4. Limpiamos de semillas un par de chiles pequeños y los añadimos también.
5. Cortamos en trozos medianos los tomates y van al vaso de la batidora.
6. Ahora batimos todo, licuando lo mas posible.
7. Pasamos por un colador fino nuestra mezcla y la ponemos en el refrigerador, o congelador, dependiendo de lo que vallamos a tardar en degustarla, siempre muy fría.

Te recomiendo La Sangrita para tomar antes de salir esos días de inevitable consumo en exceso de bebidas alcohólicas aunque no sea tequila .

Ya me contaras las ventajas de su consumo un día después.