Empanadillas Veracruzanas

Ingredientes Masa:

• Harina de maíz nixtamalizado "MASECA" (o cualquier otra marca)
• Harina común de trigo
• Un poco de sal

Ingredientes relleno:

• 1/2 de kilo de pescado en filete (mero, lubina, merluza, corvina, etc)
• 3 tomates no muy maduros, duritos para cortarlos cómodamente
• 2 limones verdes (limas) ó 3 amarillos medianos 
• Chiles jalapeños en conserva ( al gusto)
• 1 Pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

En un recipiente ponemos tres tazas (grandes) de harina de maíz y media de harina de trigo, pasando por un colador para eliminar grumos, añadimos una cucharadita de sal.

Pasar las harinas por el colador y añadir un a cucharadita de sal

 Formamos un volcán con la harina , añadimos una taza y media de agua tibia y empezamos a preparar la masa.

 Seguimos amasando hasta conseguir una textura suave pero sin llegar a ser muy blanda, la cantidad de agua necesaria puede variar un poco según dureza del agua, de ser necesario añadir agua, hacerlo muy poco a poco, una vez realizada la masa hacer un bola.

Bola realizada con la masa, ver como se sostiene sin deformarse

Envolvemos la bola de masa en un trapo de cocina grueso 

y la dejamos reposar  unos quince minutos

Una vez que ha reposado la masa, empezamos a hacer bolitas  de unos cuatro centímetros de diámetro, lo que nos dará una tortillas de diez cm de diámetro, esto es al gusto o según cual sea el uso final de la tortilla, mayor tamaño de la bola, mas diámetro de tortilla.

Damos forma a las bolitas que luego haremos tortillas

Preparamos con una bolsa de plástico transparente, la lamina que necesitamos para prensar las bolitas de masa. En el vídeo os muestro como lo hago.

Vamos a dar forma circular a la masa, tal y como verás en el vídeo, utilizaremos algo pesado para prensar las bolitas de masa, hasta formar una tortilla. 

Preparamos el relleno

1. Se cortan los filetes de pescado en cuadritos medianos (1cm)
2. Se corta la cebolla en dados de tamaño mitad del de el pescado y se le agrega el jugo de 2 limones, dos cucharadas de aceite de oliva, las  alcaparras picadas y sal.  
3. Se pelan, despepitan y cortan los tomates en dados de tamaño mitad de los del pescado y se agregan a lo anterior, removemos mezclando bien.
4. Se desvenan los chiles y el pimiento amarillo, los limpiamos de semillas y cortamos tambien en dados de tamaño mitad de los del pescado y se agregan a lo anterior,removemos mezclando bien.
5. Escurrimos el pescado  y lo añadimos a la mezcla anterior junto con el cilantro muy picado, removemos mezclando bien hasta conseguir uniformidad el la mezcla.
6. En un sartén calentamos dos cucharadas de aceite oliva suave (0,4) y sofreímos todo a fuego medio, hasta que la cebolla cambie a transparente, apartamos y reservamos.

Cubrimos la tortilla con el sofrito, ocupando la mitad
inferior del circulo, dejando libre un margen de 1 cm
después doblamos la masa sobre su eje, procurando que nos quede
la diferencia de 1 cm entre sus bordes como ves en la fotografía,
yo me ayudo de un trozo de plástico que previamente he colocado bajo la masa,
 una vez doblada, volteamos el borde, cerrando totalmente la masa.

Así bebe de quedarnos una vez que hemos doblados los bordes,
de esta forma, al freír no se nos rebosará el relleno.

Preparamos un cazo hondo con aceite suficiente solo para cubrir las quesadillas,
(de esa forma usaremos mucho menos aceite que en un satén amplio)
ponemos el fuego a altura media, piensa que también tienen que hacerse en el interior.

Podemos emplatar con lechuga finamente picada y dados de aguacate, le va my bien,

También es costumbre, una vez emplatadas las empanadillas,  cubrirlas ligeramente con salsa roja y queso tierno desmenuzado.

Espero que te gusten, ya me contarás.

Tus comentarios me ayudan a mejorar, Gracias