Quesadillas

La quesadilla se ha convertido en otro de los emblemas de la cocina mexicana fuera de sus fronteras , probablemente por la sencillez de su preparación a la vez de lo singular de sus sabores.
Basicamente se trata de una tortilla, generalmente de harina de maíz, doblada con queso dentro a lo que le añadimos nuestra salsa preferida.
En contra de lo que podemos pensar, su nombre no viene dado por el hecho de contener queso  como podríamos pensar, se dice que su nombre proviene de la palabra Náhuatl "Quetzaditzin" que significa "tortilla doblada", aunque en esto no está muy contrastado y hay cierta polémica, en mi humilde opinión su traducción directa sería "tlaxcalpocholli".
En el norte de Mexico se acostumbran a hacer  con harina de trigo, y si en lugar de doblar una tortilla, usamos dos, una sobre otra, se les conoce como "sincronizadas" y se suele añadir jamón cocido.
En el Distrito Federal, es muy habitual encontrar puestos de quesadillas en la calle, es este caso se realizan con masa de maíz cruda, rellenas de muy variados productos y fritas, es realidad son mas empanadillas que quesadillas, pero exquisitas de "adeveras" :).

Ingredientes:

• Tortillas mexicanas de maíz o harina
• Queso rallado del tipo que mas te guste que funda bien, si consigues del tipo Oaxaca sería genial, pero no es fácil fuera de Mexico
• Salsa mexicana o "pico de gallo", la encontrarás en mis recetas.
• Pechuga de pollo cocida y troceada menuda. 

Manos a la obra:

1. Ponemos una satén a calentar, fuego medio bajo.
2. Todos los ingredientes preparados y a mano.
3. Con la sarten caliente ponemos una tortilla a calentar muy poco, solo para coger calor, le damos la vuelta y colocamos sobre la zona ya caliente, el queso, el pollo y la salsa, dejando un margén de 1 cm en su controno.
4. Doblamos la tortilla por su eje y cerramos, esperamos un poco y de damos la vuelta, cuando se funda el queso, estará lista, la pasamos al palto y así hasta hacer todas las tortillas.
5. Emplatamos tres o cuatro quesadillas y acompañamos con Guacamole o unos frijoles refritos.

Espero te guste, ya me contarás.
Tus comentarios me ayudan a mejorar, Gracias.

Tamales de pollo ( a mi estilo )

El Tamal está en las mesas mexicanas desde siempre, es sabido que ya formaba parte de la dieta de reyes y nobles aztecas de forma cotidiana y del pueblo en celebraciones muy especiales aunque ellos los conocían como Tamalli que en Náhuatl significa "envuelto", el tamal hoy es tan popular que son innumerables las formas en que se presenta o cocina, lo habitual es que sean de pollo, pavo o cerdo y se envuelvan en la hoja que cubre la mazorca de maíz o en hojas de la planta del plátano y se cuecen al vapor.
En todas las ciudades y pueblos de Mexico es fácil encontrar desde que empieza el día, puestos callejeros con "tamaleras", ofreciéndolos tanto salados como dulces, los últimos para tomar con un atole calientito en el mismo puesto.
Yo te voy a dejar mi receta, diseñada para  que los puedas hacer en casa con un minimo de dificultad y quedan muy sabrosos.

Vamos a necesitar

• Papel vegetal de hornear
• una olla vaporera o algo similar capaz de cocer al vapor

Ingredientes Para un kilogramo de harina de maíz (20 Tamales medianos)

• 1 Kg de harina de maíz mixtamalizado.
• 300 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla grande, tierna o seca.
• 2 tomates rojos  (jitomates)
• 2 pechugas de pollo

Preparación

Vamos a empezar por preparar la carne del relleno y el caldo.

En un cazo, colocamos las pechugas, una cebolla pelada y troceada y un poco de sal, 

lo cubrimos con agua, añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos 

el cazo al fuego medio, dejando hervir y  limpiando de espuma hasta que la carne esté cocida. 

colamos el caldo y lo apartamos

Ahora preparáremos el relleno 

Picamos finamente la cebolla y le ponemos un poco de sal.

pelamos, quitamos las pepitas y troceamos finamente el tomate,
le ponemos un poco de sal y azúcar en la misma cantidad

Limpiamos lo chiles de pepitas y venas, los troceamos finamente

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva,
cuando el aceite esté caliente ponemos la cebolla, el tomate y el chile
sofreímos a fuego medio hasta que el tomate cambie de color oscureciendo.
Cuando esté listo lo apartamos.

Vamos a preparar la masa

En un cuenco colocaos la harina pesada y tamizada utilizando un colador
y media cucharita  de sal

Añadimos el caldo que teníamos reservado (tibio) en una proporción

de 1,3 litros por Kg de harina y mezclamos hasta conseguir

una masa suave

Templamos la manteca, nos es necesario que se deshaga,
se trata de preparala para que mezcle mas fácilmente.

Añadimos la manteca a la masa, amasando has distribuir uniformemente,
notarás que se endurece tomado cuerpo y haciéndose manejable,
al hacer una bolita y ponerla en un vaso de agua fría tiene que flotar,
si está algo dura añádele un poco del caldo.

Ya lo tenemos todo para empezar a preparar los tamales

Troceamos la pechuga en un tamaño como ves en la imagen

Cortamos un trozo de papel vegetal 35 cm x 20 cm, sobre el ponemos ,
un poco de masa que hemos aplanado un poco de la pechuga
y lo cubrimos con salsa de la que tenemos reservada

Aplanamos otro trozo de masa y cubrimos cerrando su contorno

Con las manos le damos una forma alargada

Ahora lo enrollamos utilizando el papel vegetal.

Tomándolo por los extremos cerramos girando 

como si de un caramelo se tratara

Esta es la forma que debes de conseguir

Con el agua hirviendo en nuestra vaporera colocamos
todo lo verticalmente posible los tamales, cubrimos y lo dejamos
a fuego medio al menos una hora, pasado este tiempo sacaremos un tamal
probándolo para saber como está su cocción y determinar si le damos algo mas de tiempo,
sabremos si está listo cuado la masa no se note cruda al paladar.

Una vez cocidos, sacamos los tamales colocandonos en una bandeja,
 dejandolos enfriar unos 20 minutos, después de este tiempo están listos

Ahora sólo nos queda emplatar cubriendolos con las salsa que tenemos preparada

Solo falta que te gusten, ya me contarás.

Ceviche Vallarta de pescado

Comensales: 4
Dificultad: Baja
Coste: Medio


Ingredientes:

• 1/2 de kilo de pescado en filete (mero, lubina, merluza, corvina, etc)
• 3 tomates no muy maduros, duritos para cortarlos cómodamente
• 10 limones
• Chiles jalapeños en conserva ( al gusto)
• 1 Pimiento amarillo
• 1 cebolla morada
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1cucharada sopera de alcaparras
• sal
• 1 aguacate 

Preparación

1. Se cortan los filetes de pescado en cuadritos medianos (1cm)
2. Colocamos el pescado en un recipiente hondo y se le agrega el jugo de 8 limones cubriendo totalmente el pescado. 
3. Cerramos el recipiente con film plastico (recomendado) y se pone a marinar en la nevera durante 4 horas, cuando veais que el pescado es opaco y blanco, está listo.  
4. Se corta la cebolla en dados de tamaño mitad del de el pescado y se le agrega el jugo de 2 limones, dos cucharadas de aceite de oliva, las  alcaparras picadas y sal.  
5. Se pelan, despepitan y cortan los tomates en dados de tamaño mitad de los del pescado y se agregan a lo anterior, removemos mezclando bien.
6. Se desvenan los chiles y el pimiento amarillo, los limpiamos de semillas y cortamos tambien en dados de tamaño mitad de los del pescado y se agregan a lo anterior,removemos mezclando bien.
7. Escurrimos el pescado ya marinado y lo añadimos a la mezcla anterior junto con el cilantro muy picado, removemos mezclando bien hasta conseguir uniformidad el la mezcla.
8. Cortamos el aguacate en dados del tamaño igual a los de pescado.
9. Servimos en copas grandes o tazones preferiblemente de cristal transparente, dejando espacio para poner encima un poco del aguacate que tenemos en daditos.

Normalmete se sirve acompañado de galletitas saladas, pero si tienes tiempo te recomiendo que prepares unos  totopos siguiendo la receta que encontrarás en le Blog.

Espero te guste, ya me contarás.

Tus comentarios me ayudan a mejorar, Gracias.