Tamales de pollo ( a mi estilo )

El Tamal está en las mesas mexicanas desde siempre, es sabido que ya formaba parte de la dieta de reyes y nobles aztecas de forma cotidiana y del pueblo en celebraciones muy especiales aunque ellos los conocían como Tamalli que en Náhuatl significa "envuelto", el tamal hoy es tan popular que son innumerables las formas en que se presenta o cocina, lo habitual es que sean de pollo, pavo o cerdo y se envuelvan en la hoja que cubre la mazorca de maíz o en hojas de la planta del plátano y se cuecen al vapor.
En todas las ciudades y pueblos de Mexico es fácil encontrar desde que empieza el día, puestos callejeros con "tamaleras", ofreciéndolos tanto salados como dulces, los últimos para tomar con un atole calientito en el mismo puesto.
Yo te voy a dejar mi receta, diseñada para  que los puedas hacer en casa con un minimo de dificultad y quedan muy sabrosos.

Vamos a necesitar

• Papel vegetal de hornear
• una olla vaporera o algo similar capaz de cocer al vapor

Ingredientes Para un kilogramo de harina de maíz (20 Tamales medianos)

• 1 Kg de harina de maíz mixtamalizado.
• 300 gramos de manteca de cerdo
• 1 cebolla grande, tierna o seca.
• 2 tomates rojos  (jitomates)
• 2 pechugas de pollo

Preparación

Vamos a empezar por preparar la carne del relleno y el caldo.

En un cazo, colocamos las pechugas, una cebolla pelada y troceada y un poco de sal, 

lo cubrimos con agua, añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos 

el cazo al fuego medio, dejando hervir y  limpiando de espuma hasta que la carne esté cocida. 

colamos el caldo y lo apartamos

Ahora preparáremos el relleno 

Picamos finamente la cebolla y le ponemos un poco de sal.

pelamos, quitamos las pepitas y troceamos finamente el tomate,
le ponemos un poco de sal y azúcar en la misma cantidad

Limpiamos lo chiles de pepitas y venas, los troceamos finamente

Cubrimos el fondo de la sartén con aceite de oliva,
cuando el aceite esté caliente ponemos la cebolla, el tomate y el chile
sofreímos a fuego medio hasta que el tomate cambie de color oscureciendo.
Cuando esté listo lo apartamos.

Vamos a preparar la masa

En un cuenco colocaos la harina pesada y tamizada utilizando un colador
y media cucharita  de sal

Añadimos el caldo que teníamos reservado (tibio) en una proporción

de 1,3 litros por Kg de harina y mezclamos hasta conseguir

una masa suave

Templamos la manteca, nos es necesario que se deshaga,
se trata de preparala para que mezcle mas fácilmente.

Añadimos la manteca a la masa, amasando has distribuir uniformemente,
notarás que se endurece tomado cuerpo y haciéndose manejable,
al hacer una bolita y ponerla en un vaso de agua fría tiene que flotar,
si está algo dura añádele un poco del caldo.

Ya lo tenemos todo para empezar a preparar los tamales

Troceamos la pechuga en un tamaño como ves en la imagen

Cortamos un trozo de papel vegetal 35 cm x 20 cm, sobre el ponemos ,
un poco de masa que hemos aplanado un poco de la pechuga
y lo cubrimos con salsa de la que tenemos reservada

Aplanamos otro trozo de masa y cubrimos cerrando su contorno

Con las manos le damos una forma alargada

Ahora lo enrollamos utilizando el papel vegetal.

Tomándolo por los extremos cerramos girando 

como si de un caramelo se tratara

Esta es la forma que debes de conseguir

Con el agua hirviendo en nuestra vaporera colocamos
todo lo verticalmente posible los tamales, cubrimos y lo dejamos
a fuego medio al menos una hora, pasado este tiempo sacaremos un tamal
probándolo para saber como está su cocción y determinar si le damos algo mas de tiempo,
sabremos si está listo cuado la masa no se note cruda al paladar.

Una vez cocidos, sacamos los tamales colocandonos en una bandeja,
 dejandolos enfriar unos 20 minutos, después de este tiempo están listos

Ahora sólo nos queda emplatar cubriendolos con las salsa que tenemos preparada

Solo falta que te gusten, ya me contarás.