Caldo Tlalpeño

Cuando oímos decir " caldo tlalpeño" lo primero que pensamos es que su origen está en Tlalpan (Delegación del DF que limita al sur con el estado de Morelos), "pues va a ser que no", al menos si hacemos caso a lo que los chilangos (gentes del DF) cuentan con orgullo, pues parece ser que todo empieza en La Indianilla  (hoy Colonia Doctores), donde a principios de los años 40 del pasado siglo XX se encontraba una estación de  tranvías -aun tirados por mulas- que se hizo muy  famosa por su caldos de pollo y en donde a los que viajaban a Tlalpan ( su pàrada mas lejan) les preparaban una versión de su caldo mas rica en ingredientes, para soportar el largo trayecto
.
De ahí el nombre dado al caldo "Tlalpeño" que en realidad es un caldo de pollo enriquecido y sabrosísimo, os garantizo que mi receta es netamente Chilanga.

FERMÍN REVUELTAS
La Indianilla (Subestación), 1921
Óleo sobre tela

La Receta:


Los Ingredientes:

• 1 Pollo mediano limpio y troceado 
• 200 Gr. de Garbanzo ( previamente remojado toda la noche)
• 150 Gr. de Ejotes (judias verdes)
• 1 Jitomate grande y duro (tomate rojo)
• 1 Cebolla morada
• 2 Dientes de Ajo
• 3 Chiles Chipotle
• Sal al gusto
• 1 Aguacate grande no muy maduro
• 2 Zanahorias grandes
• 2 Limones verdes (limas)
• Sal
• Cilantro (opcional)

Preparación:

1. Limpiamos y troceamos, en 2 cm, los ejotes
2. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias 
3. Limpiamos el Jitomate de pepitas, lo pelamos y troceamos en dados de 1cm 
4. En un cazo amplio y hondo o una olla, ponemos los garbanzos, el ajo pelado,  y el pollo troceado.
5. Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos los ejotes, las zanahorias, media cebolla en trozos grandes y sazonamos con sal al gusto, dejamos cocer 40/50  minutos a fuego medio/bajo.
6. Mientras el pollo cuece
1. Troceamos en tiras lo chipotles y limpiamos de semillas y venas.
2. Cortamos en dados medianos  o en rebanadas el aguacate y lo regamos con el zumo del limón, reservamos.
3. Picamos finamente la media cebolla que tenemos reservada
7. Poco antes de terminar la cocción (+-5 minutos), añadimos al caldo los chipotles.
8. Antes de retirar del fuego, probar la cocción de las verduras y pollo, probando de sal, si es necesario damos algo mas de tiempo y corregimos de sal.
9. Al servir, (al ser posible en cuenco, mejor que en plato) añadir el jitomate troceado, el aguacate,  la cebolla picada y le va muy bien unas ramitas de cilantro. 
10. Disfrutar de éste maravilloso caldo.

Nota: Es uno de los mejores remedios para suavizar la cruda (resaca) que conozco.

Espero te guste, ya me contarás.

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Brocheta de Camarón Veracruzana

Ingredientes:

• 1 Kg.  de camarones (gambas, gambones...) medianos.
• 1/2  vaso de zumo de limón
• 1 naranja grande
• 2 chilies (jalapeños grandes en escabeche)
• 2 Cucharadas de salsa inglesa (tipo Perrins)
• 1/4 Cucharadita  de pimienta  molida
• 1 Cucharadita de orégano molido
• 1 Cucharadita de laurel molido
• 1 Cucharadita de tomillo molido
• 1/4 de vaso de aceite de oliva
• 1 manojo de Cilantro
• Sal marina
• Palillos de brocheta

La Preparación:

Igredientes

En un cuenco amplio, ponemos:

1. El ajo muy picado.
2. El aceite
3. La salsa inglesa
4. Los chiles muy picados
5. La hierbas muy picadas
6. La pimienta recién molida
7. Reservamos mientras preparamos el zumo de los limones y de media naranja.
8. Añadimos los zumos al cuenco, removemos y reservamos.

Pelamos y limpiamos bien los camarones sacándoles la tripa

Los añadimos al cuenco de forma que queden cubiertos

Cubrimos y maceramos en refrigerador al menos 30 minutos

Una vez macerados, sacamos los camarones de la salsadejándolos escurrir en un plato

Con la media naranja que nos ha sobrado, la hacemos rodajas 

y cortamos en triángulos pequeños

En los palillos insertamos alternando los camarones y los trozos de naranja

Ponemos las brochetas en una plancha o sartén, a fuego medio,
dando la vuelta y rociando con el resto de salsa para evitar que se sequen

En el momento que que empiecen a dorarse los camarones, estarán listos

Picamos finamente el cilantro

Repartimos el cilantro picado sobre las brochetas y listo.

Espero te guste, ya me contarás.

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Carnitas como en Michoacán

Se dice que las carnitas tienen su  origen en el estado de Michoacán,  pero son un claro ejemplo del mestizaje en la gastronomía mexicana, dado que el cerdo que hoy está tan presente en su dieta, llegó a Mexico desde España.

Son muchas las formas en que hoy se preparan en todo México, pero sigue siendo en Michoacán donde se pueden degustar las mejores.

La receta:

Ingredientes:

• 1 Kg de carne de cerdo
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• Zumo de seis naranjas grandes.
• Zumo de un limón verde o lima pequeño.
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de laurel
• 1/2 cucharada de tomillo (opcional)
• 2 dientes de ajo (opcional)
• sal
• 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. Picamos finamente todas las hierbas de olor, los ajos y la pimienta.
2. En un cuenco grande ponemos el zumo de las naranjas y el limón y añadimos todos los ingredientes que hemos picado finamente.
3. Cortamos la carne en trozos medianos, 3 o 4 cm..
4. Añadimos la carne al cuenco y lo cubrimos con un plato (por ejemplo), la dejamos macerar al menos seis horas (yo la dejo toda la noche)
5. Ya macerada, sacamos la carne del cuenco poniéndola sobre un paño de cocina para secarla, de lo contrario salpicará al freírla.
6. En una sartén ponemos la manteca de cerdo a calentar
7. Con la manteca caliente, añadimos la carne a la sartén y la ponemos a fuego bajo/medio, vamos removiendo.
8. Cuando veamos que la carne esté casi lista subimos el fuego para dorarla al gusto.

 Para comer:

Preparamos unas tortillas de maíz para comerlas en tacos y añadirles guacamole o salsa roja, también le va muy bien la cebolla roja picada finamente.

Espero te guste, ya me contarás.

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