Caldo Tlalpeño

Cuando oímos decir " caldo tlalpeño" lo primero que pensamos es que su origen está en Tlalpan (Delegación del DF que limita al sur con el estado de Morelos), "pues va a ser que no", al menos si hacemos caso a lo que los chilangos (gentes del DF) cuentan con orgullo, pues parece ser que todo empieza en La Indianilla  (hoy Colonia Doctores), donde a principios de los años 40 del pasado siglo XX se encontraba una estación de  tranvías -aun tirados por mulas- que se hizo muy  famosa por su caldos de pollo y en donde a los que viajaban a Tlalpan ( su pàrada mas lejan) les preparaban una versión de su caldo mas rica en ingredientes, para soportar el largo trayecto
.
De ahí el nombre dado al caldo "Tlalpeño" que en realidad es un caldo de pollo enriquecido y sabrosísimo, os garantizo que mi receta es netamente Chilanga.

FERMÍN REVUELTAS
La Indianilla (Subestación), 1921
Óleo sobre tela

La Receta:


Los Ingredientes:

• 1 Pollo mediano limpio y troceado 
• 200 Gr. de Garbanzo ( previamente remojado toda la noche)
• 150 Gr. de Ejotes (judias verdes)
• 1 Jitomate grande y duro (tomate rojo)
• 1 Cebolla morada
• 2 Dientes de Ajo
• 3 Chiles Chipotle
• Sal al gusto
• 1 Aguacate grande no muy maduro
• 2 Zanahorias grandes
• 2 Limones verdes (limas)
• Sal
• Cilantro (opcional)

Preparación:

1. Limpiamos y troceamos, en 2 cm, los ejotes
2. Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias 
3. Limpiamos el Jitomate de pepitas, lo pelamos y troceamos en dados de 1cm 
4. En un cazo amplio y hondo o una olla, ponemos los garbanzos, el ajo pelado,  y el pollo troceado.
5. Cuando el caldo empiece a hervir, añadimos los ejotes, las zanahorias, media cebolla en trozos grandes y sazonamos con sal al gusto, dejamos cocer 40/50  minutos a fuego medio/bajo.
6. Mientras el pollo cuece
1. Troceamos en tiras lo chipotles y limpiamos de semillas y venas.
2. Cortamos en dados medianos  o en rebanadas el aguacate y lo regamos con el zumo del limón, reservamos.
3. Picamos finamente la media cebolla que tenemos reservada
7. Poco antes de terminar la cocción (+-5 minutos), añadimos al caldo los chipotles.
8. Antes de retirar del fuego, probar la cocción de las verduras y pollo, probando de sal, si es necesario damos algo mas de tiempo y corregimos de sal.
9. Al servir, (al ser posible en cuenco, mejor que en plato) añadir el jitomate troceado, el aguacate,  la cebolla picada y le va muy bien unas ramitas de cilantro. 
10. Disfrutar de éste maravilloso caldo.

Nota: Es uno de los mejores remedios para suavizar la cruda (resaca) que conozco.

Espero te guste, ya me contarás.

Tus comentarios me ayudan a mejorar, Gracias