Tacos de pollo

Comensales: 4

Dificultad: Muy Baja

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz ( si decides prepararlas, encuentra la receta en el blog)
• 2 Pechugas de pollo.
• 1 cebolla mediana.
• Salsa Pico de Gallo. (encuentra la receta en el blog)

Manos a la obra:

Troceamos las pechugas para reducir el tiempo de cocción

En un cazo, colocamos la cebolla limpia y cortada en trozos medianos

junto con el diente de ajo y la pechuga de pollo , sal al gusto.

Vamos a preparar la pechuga para comerla en tacos por lo que

la cortamos en trozos pequeños para que nos quepan  en

la tortilla de maíz.

calentamos las tortilla y las rellenamos con el pollo troceado
y la salsa, ponemos tres por plato.

Espero te gusten, ya me contarás.

Sopa Azteca o Sopa de Tortilla

Ingredientes:

• 3 tomates rojos de tamaño mediano
• 1 L de caldo de pollo
• 1 diente de ajo grande
• 1 cebolla tierna mediana
•  aceite de oliva
•  Sal
•  una ramita de cilantro para sazonar
• 10 tortillas de maíz.
• 1 chile chipotle de lata o jalapeño rojo (yo lo prefiero).
• 250 g de queso tipo Gouda o mozarela cortado en cuadros
• 250 g de nata crema de leche espesa.
• 1 aguacate.

Preparación:

1. Limpiamos los tomates de piel y pepitas, los cortamos en dados medianos, 1cm.
2. Picamos finamente la cebolla.
3. Fileteamos el diente de ajo.
4. Cortamos en tiras largas las tortillas.
5. Cortamos en rajas el chile.
6. Freímos la cebolla en un poco de aceite ( dos cucharadas ) hasta que esté transparente, añadimos los cubitos de tomate y el ajo, esperamos a que el tomate quede cocido.
7. Pasamos por la licuadora (batidora) el sofrito (cuidaito que quema) y la salsa que obtenemos la volvemos a un cazo y al fogón, añadimos el caldo de pollo, el cilantro y las las rajas de chile, probando y corrigiendo de sal, lo dejamos cocer unos cinco minutos.
8. En una sartén con aceite freímos las tortillas cortadas en tiras hasta que se doren sin quemarse pasándolas a un papel secante para liberarlas del exceso de aceite.

Al plato:

En un tazón o plato muy hondo para cada comensal.

1. Colocamos un poco de las tortillas fritas.
2. Servimos el caldo que hemos preparado.
3. Ponemos el queso cortado en daditos medianos y la crema de leche.
4. Adornamos con una rodaja de aguacate cortada en dados grandes .

Espero que te guste, ya me contarás.

Enfrijoladas

Enfrijoladas de Pollo

Comensales: 4 personas


Dificultad: Baja

Ingredientes:

• 
  
• 1 lata de 1/2 litro de frijoles negros enteros cocidos (no refritos)
• 250 ml de nata (crema)
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• 1 chile chipotle
• 12 tortillas
• 1 Cebolla, morada preferiblemente

Preparación:

1. Licuamos los frijoles en la batidora con el caldo que trae y un chile chipotle al que le hemos quitado las semillas.
2. Después de licuar y corrigiendo la sal, la pasamos a una sartén con un par de cucharadas de aceite y removemos todo a fuego medio-bajo, la salsa no debe de quedar ni muy espesa ni muy liquida una textura similar a la de un puré. 
3. Pasamos las tortillas por la salsa de frijol dejando que se empapen mucho tomando el color de la salsa de frijol.
4. Las llevamos a un plato, las rellenamos con el pollo y las enrollamos como los tacos.
5. Las pasamos al plato del comensal, dejando la junta abajo, tres o cuatro por ración.
6. Cubrimos con un poco de la salsa de frijol.
7. Terminamos cubriendo con crema (nata), cebolla en rodajas y queso rallado.

Espero te guste, ya me contarás.

Ron Pope ó Rompope

Rompope

El Rompope, también tiene su historia y pese a que hay quien insiste en que no es un producto netamente mexicano, yo apostaría a que sí y una vez mas para encontrar su origen tenemos que viajar a Puebla de Los Angeles y, como no, a sus conventos.

Alguien me contó que durante el periodo colonial los conventos se utilizaban mucho por la clase dominante para realizar su encuentros de forma discreta y las monjas se entregaban al máximo en los fogones -de donde han salido autenticas maravillas- y allí apareció por primera vez el primer Rompope, de un monasterio de Clarisas.

Según se cuenta en Puebla, una monja Clarisa que fue trasladada a un monasterio franciscano de Puebla, mestiza para mas señas y de nombre Eduviges, empezó a difundir entre sus Hermanas y los familiares de éstas el consumo moderado del Rompope ,tal fue su acptación que  pronto las monjas estaban comercializando su maravilloso elixir,(siempre sin revelar su receta original) y durante muchísimo tiempo si querías tomarlo tenías que comprarlo en un convento, aún hoy se sospecha que existe un ingrediente secreto que sólo se encuentra en los realizados en los conventos.

Yo os ofrezco la receta que me pasó mi amigo Pedro Abed de Puebla y él me garantiza que es la autentica (tiene un par de parientes monjas) y el resultado es esquisto.

La Receta

Ingredientes: La taza para medir que sea grande = 0.240 Litros.

• 2 Litros de leche entera pasteurizada.
• 2 Tazas de azúcar.
• 1/2 Taza de almendras.
• 8 Yemas de huevos grandes.
• 1 rama de canela.
• 1 Taza de Ron Blanco
• Un poco de sal.

Manos a la obra:

1. Escaldamos las almendras y le retiramos la piel.
2. Con un poco de leche, molemos las almendra hasta deshacerla totalmente, quedando una pasta homogénea, sin grumos.
3. Ponemos la leche al fuego y cundo rompa a hervir bajamos un poco el fuego para mantener la temperatura cerca de ebullición y agregamos el azúcar removiendo sin parar con una pala o cuharón de madera y siempre en el mismo sentido.
4. Agregamos lentamente a la leche con la almendra molida, sin dejar de remover, la ramita de canela y 1/2 de cucharita de sal.
5. Retiramos hasta que la leche esté tibia y entonces añadimos la yemas de huevo muy batidas, (recomiendo pasar las yemas por un colador) y mezclamos bien.
6. Volvemos al fuego hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego dejándolo cerca de ebullición 30 minutos, removiendo de vez cuando para evitar que se queme el fondo y sin que la mezcla llegue a hervir.
7. Apartamos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
8. Añadimos el Ron, mezclando bien.
9. Embotellar en envase de vidrio limpio y pasar a refrigerador al menos 6 horas.

Ya está listo, espero que te guste, ya me contarás.

Cocktail Margarita

Cóctel o Cocktail Margarita

El cóctel Margarita es sin duda un icono del México moderno, sus contrastes de sabor, aroma y color, nos definen claramente el carácter del México del siglo XX .

Si hacemos caso a la leyenda, el cóctel lo crea un joven cantinero de Ciudad Juarez , estado de Chihuahua a orilla del río Bravo en el norte de México.

Parece ser que coincidiendo con la fiesta de año nuevo (1 Enero de 1938), una joven y famosa actriz de Hollywood, por la que el cantinero bebía los vientos, entró en su cantina ya muy de madrugada y  éste, con casi todo agotado dada la fiesta de final de año, improvisó, mezclando tequila blanco de "Cuervo", el jugo de unas limas verdes, un poco de azúcar para suavizar y un chorrillo de licor triple seco, parece ser que además quiso hacer la gracia y lo bautizó con el nombre de la mentada Chica Guapa, "Margarita" ganado así su corazón, al menos por una noche.

Bueno, esto será verdad o no, pero es muy romántico. Lo que si es cierto es que la primera referencia escrita que he encontrado, está fechada en 1953 cuando la revista Esquire  le dedicaba un articulo, refiriéndose al cóctel como "una bebida excitante y provocativa".

En mi opinión, es muy raro que el origen del cóctel Margarita sea mexicano, en le gusto de los mexicanos no están los cócteles de ningún tipo y menos aún en las fechas en que se supone se crea este cóctel.

Bastante después, la Empresa que produce el Licor Cuantreau, allá por los '90 del siglo pasado, lanzó una campaña publicitaria en la que contaba una historia parecida con el ánimo de hacer creer que la receta original incluía su licor, pero de eso nada, se le puede añadir un poco en lugar del triple seco pero yo no lo recomiendo, corres el riesgo de pasarte de dosis y robarle todo su sabor original al cóctel, es mucho mejor de no disponer del triple seco, sencillamente añadir un poco de azucar ala mezcla, no pasa nada.

Ingredientes:

• Dos partes de Tequila blanco, fundamental que esté hecho en Mexico.
• Una parte de jugo de Limas o limones.
• Mdia parte parte de Azúcar blanco
• Un chorrito de licor triple seco o licor de naranja (opcional y no ponemos azucar) 
• Sal mediana o gruesa 
• Copas del tipo Martini
• Cubitos de hielo

Preparación:


Antes de empezar con el cóctel, preparamos las copas, en un platito ponemos un poco del jugo del limón y en otro platito ponemos la sal fina, humedecemos la boca de las copas en el plato con el limón y luego la pasamos por la sal, creando una corona en la copa, yo prefiero hacer media corona, o sea humedecer solo la mitad del cerco de la copa, no ha todo s les gusta la sal y de esa manera dejamos la opción de un tramo sin sal. 

Preparemos el cóctel 
En una coctelera ponemos el tequila, el jugo de los limones o limas,  el azúcar o, si se prefiere, unas gotas de triple seco y cerramos la coctelera, agitamos durante un minuto, luego añadimos un cubito de hielo, cerramos y volvemos a agitar hasta que el cubito se diluya o la mezcla se enfrie a tu gusto, (esto es importante hacerlo en este orden para conseguir que se disuelva bien el azúcar antes de enfriar la mezcla) y ya tenemos preparado el "Margarita", sólo nos queda servirlo en las copas que previamente habías preparado con la corona de sal.

Espero que te guste, ya me contarás... 

Mole Poblano

En la muy variada cocina mexicana, el mole poblano es probablemente el mas representativo de sus manjares, sus ingredientes lo convierten en totalmente autóctono, sin influencias exteriores.
Parece ser que ya en tiempo de los aztecas, éstos en celebraciones muy especiales preparaban "Molli"palabra  Náhuatl que viene a significar "puré", o algo muy molido, pero su historia de tal y como lo conocemos hoy es muy variada, sólo está claro que es originario de la ciudad de Puebla, capital del estado de Puebla y es muy probable que la receta saliera -como muchas- de los fogones de algún convento.
El Mole puede llegar a necesitar en su receta original, hasta cien ingredientes, pero hoy encontramos "pastas de mole" preparadas que nos ayudan a disfrutar de todo su encanto con suma facilidad en cualquier ocasión.
El mole se sirve tradicionalmente con Guajolote ( pavo ) pero se usa también carne de res, de pollo o de cerdo y su mejor guarnición es sin duda el arroz.


La Receta


Dificultad: Muy Baja
Comensales: 4


Ingredientes:

• 2 Pechugas grades de pavo
• 1 Cebolla tierna grande  
• 1 Diente de ajo
• 1 vaso de pasta de mole (se encuentra en muchos supermercados)
• Arroz a la mexicana ( lo encuentras en este blog)
• 12 Tortillas de maíz 

Troceamos las pechugas para reducir el tiempo de cocción

En un cazo, colocamos la cebolla limpia y cortada en trozos medianos
junto con el diente de ajo y la pechuga de pavo , sal al gusto

Colamos el caldo de cocer las pechugas

Vaso de pasta de mole

En un cazo ponemos el caldo de cocer las pechugas, en proporción de tres a uno
con el vaso de pasta, tres de partes de caldo por cada una de de pasta.

Ahora a fuego medio, removemos hasta conseguir disolver toda la pasta
añadimos tres cucharaditas de azúcar y media de sal, probamos y arreglamos al gusto,
seguimos removiendo manteniendo el punto de ebullición, en el momento
que tengamos disuelta la pasta, dar unos cinco minutos y listo. 

Vamos a preparar la pechuga para comerla en tacos por lo que
la cortamos en trozos pequeños para que nos quepan varia en
la tortilla de maíz

En una bandeja con algo de fondo, colocamos la pechuga troceada

Vertemos el mole sobre la pechuga

Emplatamos el arroz

Picamos un poco de cebolla tierna para ponerla sobre el mole,
en la receta original colocaríamos ajonjolí tostado pero a mi me gusta así.

Para comer, cojamos una tortilla de maíz, pongamos unas pechugas con mole y una cucharada de arroz
Espero te guste, ya me contarás.

Pico de Gallo

Pico de Gallo

Estaba degustando unos taquitos de res en un puesto callejero, concretamente en las cercanías del mercado de las flores de San Angel, sobre la Avenida Revolución, delegación Alvaro Obregón en el DF, donde una señora, de trato muy agradable, se hacía cargo de la gestión del carrito y el primer taquito no me estaba gustando todo lo que esperaba, lo había aliñado con una preciosa salsa verde y un poco de cebolla cruda picada sin lograr lo que esperaba, me extrañó, había "hecho cola" para conseguirlo y eso siempre es un buen indicador de calidad del sitio, la señora - muy alerta- se dio cuenta de que no me convencía lo que estaba comiendo.

- ¿no le gusta?--dijo mirando fijamente a mis ojos

- pues....creo que la carne está muy hecha para mi gusto, pero no se preocupe está rico.

- NO. --Fué tajante, seguía  sin levantar la vista de lo que estaba haciendo.

- ¿no?

- No ha elegido bien la salsa, a la res hay que ponerle una salsa roja o mejor un Pico de Gallo, y mi salsita de Pico, está mal que yo lo diga -sin levantar la mirada- es la mejor del DF. --seguía sin molestarse en mirarme, ella a lo suyo.

- Está bien, sale y vale.- me atreví a decir- venga, sale otra orden, le voy a hacer caso.

Me sirvió otra "orden de taquitos" (algo parecido a una ración), acercó un pocillo colmado de su "Pico de Gallo" con un colorido sobrenatural, además de brillante y no podría describir su aroma, pero era espectacular.

Aliñé concienzudamente el taco con esa salsa divina y desde le primer bocado, aquello era algo totalmente distinto, mi sonrisa me delató, ahora sí me miraba con una dulce sonrisa y sin alterar en un grado su tono de voz, se limitó a decir:

- Sepa señor que el secreto de una taquera está en sus salsas, eso nos diferencia, lo demás no tiene chiste, cualquiera asa un poco de carne o hace unas tortillitas.

Detecté orgullo en su tono, pero siguió a lo suyo, como si yo ya me hubiera ido, seguí comiendo tacos .....hasta que me hice con la receta de esa maravilla de salsa.

La receta

Ingredientes

• 2 tomates rojos algo duritos
• 1 cebolla roja o blanca
• 2 limones verdes o limas
• 1 cucharada sopera de cilantro muy picado
• 2 chiles jalapeños (muy bien con los de conserva)
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de azucar

Manos a la obra

1. Quitamos pepitas y piel a los tomates.
2. Picamos cebolla, tomate y chiles en daditos, todos del mismo tamaño.
3. Mezclamos todo en un cuenco, muy mezclado.
4. Añadimos la cucharadita de sal y la de azúcar, volvemos a mezclar mucho.
5. Exprimimos por presión los limones,  añadimos su jugo volviendo a mezclar.
6. Añadimos la cucharada de cilantro y volvemos a mezclar mucho, pero con cudado, utilizando un par de cucharas soperas.
7. Dejamos macerar una hora, y listo.

Esta salsa acompaña muy bien a las carnes y es un excelente aditivo para muchas sopas.

Espero te guste, ya me contarás.

Flautas de Pollo

Comensales: 4

Dificultad: Muy Baja

Ingredientes:

• 12 tortillas de maíz
• ½ kg de pechugas de pollo
• 1 lechuga
• ¼ de nata
• ¼ de queso rallado para espolvorear
• Salsa mexicana o "Pico de Gallo"
• 1 cebolla morada (opcional)
• 1 aguacate
• Lechuga cortada en finas tiras (no mucha)

Preparación:

1. Cocemos las pechugas en agua con sal y depuse las desmenuzamos y reservamos.
2. Calentamos las tortillas de maíz y las vamos envolviendo en un paño grueso para que conserven el calor.
3. Vamos retirando de una en una las tortillas del paño, (envolviendo siempre bien para que no se enfríen las tortillas) , la rellenamos con un poco de pollo y la enrollamos, cruzamos un palillo en en el centro para evitar que se abra, así hasta tener todas preparadas.
4. En una sartén ponemos aceite suficiente para que cubra las flautas y cuando esté caliente, las freímos hasta que estén doradas y crujientes, las vamos retirando a un papel secante de cocina.

Emplatamos: Por comensal

1. En un plato preparamos una cama con la lechuga.
2. Colocamos tres flautas
3. Ponemos salsa al gusto sobre las flautas.
4. Rociamos con la nata, un chorrito a lo largo de cada flauta.
5. Decoramos con unas rodajas de Aguacate con unas gotas de limón y una pizca de sal.
6. Terminamos con unas rodajas de cebolla morada, al gusto.

Espero te gusten, ya me contarás.

Totopos o Nachos

Totopos o Nachos

El Totopo es probablemente el aperitivo mas común en Mexico, está siempre presente junto a salsas y es inseparable del guacamole.
Ultimamente se le ha dado en llamar Nachos, esto se debe a que parece ser que hace algún tiempo un mesero de Piedras Negras (Coahuila), frontera con USA, se le ocurrió servir unos Totopos cubiertos con queso fundido y dado que éste señor se llamaba Ignacio los totopos cambiaron de nombre pasando a ser Nachos.


Ingredientes:

• Tortillas de maíz secas ( de un día para otro)
• Aceite de maíz o de oliva suave.
• sal 

Preparación:

1. Si no tenemos tortillas secas, las secamos calentadolas en una sartén y dejandolas enfriar.
2. Hacemos varios cortes sobre su diámetro de manera que nos queden pequeños triángulos.
3. Ponemos en una sartén un par de centímetros de aceite a fuego medio.
4. Con el aceite caliente, sin dejar que se queme, ponemos los triángulos de tortilla y vamos removiendo hasta que tomen el color dorado que los caracteriza, ver fotos.
5. Los sacamos colocandolos sobre papel de cocina secante y añadomos un poco de sal fina al gusto.
6. Los servimos en un cuenco y listo, esperar a que se enfríen, están mas crujientes. 

No olvides retirar el papel secante para llevar a la mesa,
como ves queda bastante feo.

Espero te gusten, ya me contarás.

Arroz a la Mexicana

Arroz a la Mexicana

El arroz es fiel compañero para cualquier forma de degustar un plato de cocina mexicana. es la guarnición ideal para tacos, burritos, enchiladas, moles....etc.

Ingredientes: 1 Taza grande  de arroz lavado y escurrido. 1 jitomate (tomate rojo) pelado y sin pepitas) 1 Cebolla mediana.  1 Diente de ajo. 2 Tazas caldo de pollo  1 Rama de cilantro. (opcional) 1 Chile verde Jalapeño o Serrano (sirven en conserva) 2 Cucharadas grandes de aceite de maíz o de oliva suave. Sal Manos a la obra: Limpiamos y picamos fino los ingredientes En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite suave de maíz  u oliva a fuego medio y freímos el arroz hasta que se dore así tiene que quedar de dorado el arroz una vez dorado añadimos el resto de ingredientes, hay quien previamente cuece las verduras pero yo prefiero que queden "al dente" removemos todo y cubrimos con el caldo de pollo, taza y media  reservado media taza para añadir si hiciera falta, dejamos cocer a fuego bajo. Pasados unos veinte minutos tendremos el arroz suelto, ir probando la textura para quede a tu gusto,  teniendo en cuenta que el hecho de freírlo previamente le da un toque crujiente.

Ya lo podemos emplatar, me gusta utilizar un molde que le de forma.

Espero te guste, ya me contarás.

Sangrita

La Sangrita

En México, de norte a sur y de este a oeste, la sangrita es la inseparable  compañera del tequila, un exelente complemento  al sabor del tequila. La sangrita suaviza el gusto de un tequila joven y acentúa  el de una variedad reposada. Los muy expertos recomiendan tomar un sorbo de tequila y después uno de sangrita para limpiar y refrescar el paladar, seguido por otro sorbo de tequila y así sucesivamente, además ayuda y mucho a tolerar el alcohol y prácticamente evita las "crudas" (resacas) del día siguiente. 
Es cualquier cantina de México  que pidas " un Completo", te servirán el tequila de tu elección en un Caballito ( baso de chupito en España) y en otro La Sangrita.
También es cierto que son muchas las recetas que puedes encontrar, tantas como marcas que la fabrican y embotellan.
Yo te voy a dejar una receta con origen en el estado de Jalisco, tequilero por excelencia y te garantizo que si sigues los pasos de su elaboración vas a convertirte en consumidor habitual de ésta bebida de Dioses.
La historia de como conseguí la receta la dejo para otro momento.


Ingredientes:

• 1 Kg. de tomates pelados (o un 1 kg de tomate natural en conserva pelado)
• 5 naranjas grandes.
• 3 limas o limones verdes.
• 1 cebolla mediana tierna.
• Chiles Jalapeños (valen los de lata en escabeche)
• Sal
• Azucar

Preparación:

1. Hacemos jugo con la naranjas y las limas, pero extraemos el jugo por presión o con cualquier método que evite el contacto con la zona blanca de su cascara para evitar que nos contamine con su amargura.
2. Vertemos el jugo en el vaso de nuestra licuadora (batidora) y añadimos tres cucharadas soperas de azúcar y una cucharadita cafetera de sal.
3. Limpiamos y cortamos la cebolla en trozos medianos y la añadimos al vaso de la licuadora.
4. Limpiamos de semillas un par de chiles pequeños y los añadimos también.
5. Cortamos en trozos medianos los tomates y van al vaso de la batidora.
6. Ahora batimos todo, licuando lo mas posible.
7. Pasamos por un colador fino nuestra mezcla y la ponemos en el refrigerador, o congelador, dependiendo de lo que vallamos a tardar en degustarla, siempre muy fría.

Te recomiendo La Sangrita para tomar antes de salir esos días de inevitable consumo en exceso de bebidas alcohólicas aunque no sea tequila .

Ya me contaras las ventajas de su consumo un día después.